FEUILLE DE CHICOREE BIO 40G

Comment les utiliser en cuisine ?

Récoltées en février-mars, les feuilles de chicorée sauvages peuvent être consommées en salade.

Pour toutes les autres variétés, scarole, frisée, endive, etc, la plante peut être mangée crue, en salade, mélangée à des lardons grillés, des pommes, des noix, des oranges, des oeufs durs.

Elle peut aussi être cuite à l'étouffée ou à la vapeur, servie avec du beurre ou de la crème ou entrer dans la composition des soupes contenant des pommes de terre.

La chicorée peut être utilisée dans les gratins, dans un sauté de légumes, un risotto, une quiche, une tarte, une pizza, on peut la farcir dans une tourte. L'insérer dans une galette.

Santé, régimes
Quelles sont les propriétés de la chicorée ?

 Dans la tradition, elle traite les insuffisances hépatiques, la constipation et diverses affections cutanées. Les Cherokees employaient la racine comme tonique du système nerveux.

Stomachique et stimulant l’appétit, favorisant la production de la bile, et susceptible de réduire la constipation, la racine de chicorée est à utiliser en infusion (1c.c. pour 1 tasse d’eau bouillante) à prendre avant chacun des repas.

On peut aussi, au printemps, faire des infusions de feuilles de chicorée (30g de feuilles pour 1 l d'eau);mêmes indications.

La valeur énergétique des feuilles de chicorée est de 23 calories au 100 grammes soit 1.70 g de protéines, 0.30 g de lipides et 4.70 g de glucides.

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